Outre Proust qui était voisin, le café a accueilli Maupassant, Oscar Wilde, Gide et Zola.
Hemingway et sa femme, lors de leur premier séjour parisien en décembre 1921, y font une mauvaise expérience : ils n’ont pas suffisamment d’argent pour payer la note de leur repas et Ernest doit retourner en vitesse à l’hôtel Jacob et d’Angleterre chercher ce qui manque, pendant qu’Hadley l’attend, un peu gênée, au café…
Hemingway cite le café de la Paix dans Le soleil se lève aussi.